Chef de Cuisine en Collectivité H/F - 17

Le Département de la Charente-Maritime, joyau de la Nouvelle-Aquitaine, offre un cadre de vie exceptionnel entre patrimoine historique, littoral atlantique et dynamisme économique.
Nous agissons pour préserver notre patrimoine, dynamiser l'économie locale, soutenir l'agriculture, promouvoir le tourisme, participer à l'éducation au travers des collèges et améliorer la vie quotidienne de nos habitants.Missions principales

Élaboration des menus

- Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens.
- Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).

Gestion de la production culinaire

- Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts).
- Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.
- Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.

Encadrement de l'équipe

- Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).
- Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants.
- Favoriser un bon climat de travail.

Gestion des approvisionnements

- Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel.
- Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption.
- Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.

Suivi administratif et budgétaire

- Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation.
- Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.

Relation avec les usagers

- Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis.
- Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage...